Αν έχεις φτιάξει έτσι το διαιτολόγιο σου ώστε να καταναλώνει όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά, τότε μπράβο σου, αλλά είσαι σίγουρη πως τα μαγειρεύεις σωστά; Τα λαχανικά είναι πιο θρεπτικά βραστά ή τηγανητά; Πριν βιαστείς να απαντήσεις, δες τι έχουν να σου πουν οι Ισπανοί ερευνητές….
Τα λαχανικά είναι πιο θρεπτικά αν τα τρως τηγανητά! Κι όμως!
Οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Γρανάδα στην Ισπανία συνιστούν να σοτάρουμε ή να τηγανίζουμε σε έξτρα, παρθένο ελαιόλαδο τα λαχανικά μας και όχι να τα βράζουμε. Μετά από έρευνα κατέληξαν πως αυτό οφείλεται στο γεγονός πως το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και σε ελαιόλαδο αυξάνεται η αντιοξειδωτική δύναμή τους και τα επίπεδα των φαινολικών ενώσεων που περιέχουν.
«Το ελαιόλαδο αυξάνει την ποσότητα των φαινολικών ενώσεων στα λαχανικά, ενώ το βράσιμο ασκεί την ακριβώς αντίθετη δράση», δήλωσε η επικεφαλής ερευνήτρια δρ Κριστίνα Σαμανιέγκο Σάντσεζ,καθηγήτρια στο Τμήμα Διατροφής & Επιστήμης Τροφίμων του πανεπιστημίου. «Επομένως, το τηγάνισμα και το σοτάρισμα διατηρούν και εντείνουν την φαινολική σύσταση των λαχανικών».
Αν παρόλα αυτά εσύ προτιμάς το πατροπαράδοτο, βραστό μαγείρεμα, οι ειδικοί συμβουλεύουν να πίνεις το υγρό τους, καθώς αυτό κρύβει τις «μαγικές» ιδιότητες των λαχανικών
