Υλικά
2 αβγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
30ml γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
50γρ. cottage cheese
30γρ. ψωμί ολικής αλέσεως
1 μικρή ντομάτα
1 μανιτάρι φρέσκο κομμένο σε φέτες
3 φύλλα σπανάκι
Λίγη ρίγανη
Φρέσκο αλεσμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κτυπάμε τα αβγά μαζί με το γάλα. Παράλληλα, βάζουμε το μανιτάρι και το σπανάκι σε μια κατσαρόλα με ζεματιστό νερό και κοχλάζουμε για 2 με 3 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το νερό, τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Σε ένα μικρό τηγάνι ρίχνουμε το μίγμα αβγού και βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Με ένα ξύλινο κουτάλι ανακατεύουμε για 3 με 4 λεπτά μέχρι το αβγό να ψηθεί. Όταν είναι έτοιμα τα scrambled eggs, τα βάζουμε στο πιάτο σερβιρίσματος μαζί με την ντομάτα κομμένη στη μέση και τα ψημένα λαχανικά.
Στο πιάτο βάζουμε και τη φρυγανιά και από πάνω τοποθετούμε το cottage cheese.
Περιχύνουμε το cottage cheese με λίγη ρίγανη, φρέσκο αλεσμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
