Κρεμώδες, εύκολο, καυτό… ιδανικό για κάθε βράδυ καθημερινής που θέλεις να φτιάξεις κάτι γρήγορο για εσένα και την οικογένειά σου. Όσα και να πω γι’αυτό το πιάτο είναι λίγα και παρόλο που δεν μου αρέσει η κινόα (υπό άλλες συνθήκες) σε αυτή τη συνταγή τη βρίσκω απλά πεντανόστιμη.
Για να φτιάξεις και εσύ αυτό το λαχταριστό ριζότο από κινόα, αρακά και φέτα θα χρειαστείς για 2 άτομα
2 φλ.τσ. ζωμό λαχανικών
1 φλ.τσ. κινόα
1 φλ.τσ. κατεψυγμένο αρακά
χυμό από 1/2 λεμόνι και 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/4 φλ.τσ. τριμμένη φέτα
λίγο μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίξε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί ρίξε το σκόρδο, πρόσθεσε την κινόα και χαμήλωσε τη θερμοκρασία. Ανακάτεψε καλά και μετά από 2 λεπτά πρόσθεσε το ζωμό λαχανικών. Μπορείς αντί για ζωμό λαχανικών να βάλεις νερό και να προσθέσεις απλά έναν κύβο ζωμό λαχανικών. Σκέπασε το τηγάνι και άφησε την κινόα να βράσει στο ζουμί για 15-20 λεπτά.
Έπειτα πρόσθεσε τον αρακά (τον οποίο έχεις βράσει σε ένα κατσαρολάκι με νερό και λίγο αλάτι για 20-30 λεπτά), ανακάτεψε για 2-3 λεπτά και αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά.
Στο τέλος πρόσθεσε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, τη φέτα και τον μαϊντανό. Ρίξε αλάτι και πιπέρι και σέρβιρε.
