Αν αγαπάς το κάρι αλλά δεν πολυαγαπάς της φακές τότε ήρθε η ώρα να ανακατέψεις αυτά τα δύο για να φτιάξεις ένα ονειρεμένο πιάτο για όλα εκείνα τα βράδια που δεν έχεις πάνω από 20 λεπτά στη διάθεσή σου για να μαγειρέψεις.
Αυτό το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά και το μόνο σίγουρο είναι πως θα το αγαπήσουν και τα παιδιά σου.
Τα υλικά που θα χρειαστείς για να το φτιάξεις για 2 είναι:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι
- 1 κ.σ. κάρι σε σκόνη
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1/2 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
- 1-2 κ.σ. σως σόγιας
- 400 γρ. φακές
- 1-2 φλ. σπανάκι
- μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ξεκίνα ρίχνοντας τις φακές σου στη χύτρα μαζί με νερό και λίγο αλάτι. Άφησέ τις να βράσουν για 10 λεπτά. Δεν θέλουν παραπάνω. Στράγγισέ τις.
Σε ένα τηγάνι βάλε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και κάρι και σόταρε για 4 λεπτά.
Πρόσθεσε την ντομάτα, τη μελιτζάνα και τη σως σόγιας. Σόταρε τα λαχανικά σου μέχρι να αρχίσυον να μαλακώνουν.
Πρόσθεσε τις φακές, το σπανάκι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακάτεψε καλά.
Σέρβιρε σσε 2 πιάτα και γαρνίρισε με τον μαϊντανό.
