Αν έχεις βαρεθεί τους κλασικούς κεφτέδες και θέλεις να αρχίσεις να τρως λίγο πιο υγιεινά, τότε δεν χάνεις τίποτα να δοκιμάσεις να φτιάξεις τους παρακάτω κεφτέδες μελιτζάνες.
Θα σου πρότεινα μάλιστα να φτιάξεις πολύ περισσότερους και να τους φυλάξεις στην κατάψυξη για να φας και μια δεύτερη μέρα.
Για να φτιάξεις γύρω στους 18 κεφτέδες θα χρειαστείς:
για τους κεφτέδες:
- 2 κ.γ. ελαιόλαδο
- 1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
- αλάτι και πιπέρι
- 1/2 φλ. μαγειρεμένα ρεβύθια (μην πετάξεις το νερό που έβρασαν)
- 1/4 φλ. αλεύρι
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/4 φλ. μαϊντανό
- 1-2 κ.γ. ξίσμα λεμονιού
- λίγο λεμόνι
- 1/4 φλ. νερό από τα ρεβύθια που έβρασαν
- 2 φέτες ψωμί ψιλοκομμένες
για την πέστο:
- 1/2 φλ. ωμά αμύγδαλα
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. ξίσμα λεμονιού
- 3 φλ. ψιλοκομμένο σπανάκι
- λίγο λεμόνι
- αλάτι και πιπέρι
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
Ξεκίνα προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Άπλωσε σε ένα ταψί ένα κομμάτι λαδόκολα και άσ’το στην άκρη.
Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα κομματάκια μελιτζάνας και μαγείρεψε μέχρι να γίνουν χρυσά για περίπου 10 λεπτά. Βάλε αλάτι και πιπέρι και άσ’τα στην άκρη.
Στο μπολ του μούλτι ρίξε τα βρασμένα ρεβύθια, το αλεύρι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το ξίσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το νερό από τα ρεβύθια και χτύπα τα. Πρόσθεσε τις μελιτζάνες και χτύπα και πάλι. Ρίξε μέσα και το ψωμί, αλάτι και πιπέρι και χτύπα ξανά. Θέλεις ένα όμορφο μείγμα που να μπορείς να το πλάσει.ς
Φτιάξε μικρά κεφτεδάκια και άπλωσέ τα πάνω στο ταψί. Ψήσε για 25-28 λεπτά. Στα μισά γύρισέ τα για να ψηθούν και από τις δύο μεριές καλά.
Στο μεταξύ φτιάξε την πέστο σου. Στο μούλτι ρίξε τα αμύγδαλα, το σκόρδο και το ξίσμα λεμονιού. Χτύπησέ τα καλά. Πρόσθεσε το σπανάκι, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Χτύπα και πάλι. Ρίξε μέσα και το ελαιόλαδο.
Σέρβιρε τους ζεστούς κεφτέδες σου με την πέστο και πάθε την πλάκα της ζωής σου.
