Περνάω μια φάση που δεν θέλω να τρώω πολύ κόκκινο κρέας. Και επειδή το παστίτσιο είναι το αγαπημένο μου φαγητό θέλησα να βρω να φτιάξω μια πιο υγιεινή εκδοχή του. Δες πώς να φτιάξεις ένα πεντανόστιμο παστίτσιο λαχανικών και θα τρελαθείς και εσύ και τα παιδιά σου.
Τα υλικά που θα χρειαστείς είναι:
- 1 μελιτζάνα σε κυβάκια
- 1 κολοκυθάκι σε κυβάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 μέτριες πατάτες σε κυβάκια
- 1 φλ. λευκό κρασί
- 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους σε κομμάτια
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι και πιπέρι
- ρίγανη
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 400 γρ. ζυμαρικά
Ξεκίνα ζεσταίνοντας το λάδι σε ένα τηγάνι. Σόταρε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για μερικά λεπτά.
Ρίξε μέσα την μελιτζάνα, το κολοκύθι και τα μανιτάρια και ανακάτεψε. Σβήσε με το κρασί και πρόσθεσε την ντομάτα. Ρίξε λίγο αλάτι, πιπέρι και την ζάχαρη.
Σκέπασε το τηγάνι και άφησε το μείγμα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Ξεσκέπασε, δυνάμωσε τη φωτιά και όταν σωθούν τα υγρά βάλε το τηγάνι στην άκρη.
Σε ένα άλλο μάτι βράσε τις πατάτες (μπορείς να το κάνεις και από πιο νωρίς αυτό μιας και οι πατάτες αργούν να βράσουν). Βράσε και τα μακαρόνια για 5-6 λεπτά. Ασ’τα στο νερό τους μέχρι να είσαι έτοιμη να προχωρήσεις στο επόμενο βήμα.
Λάδωσε το ταψί σου και στρώσε τα μισά μακαρόνια. Πρόσθεσε την σάλτσα λαχανικών, τα υπόλοιπα μακαρόνια και από πάνω άπλωσε τον πουρέ πατάτας (τον πουρέ τον φτιάχνεις ρίχνοντας σε ένα μπολ τις πατάτες, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Ανακατεύεις καλά και προσθέτεις σιγά-σιγά 4 κ.σ. από το νερό της κατσαρόλας που έβρασαν οι πατάτες).
Το παστίτσιο σου είναι έτοιμο για ψήσιμο. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
