Είναι πολλές εκείνες οι μέρες που πραγματικά δεν έχω το χρόνο να μαγειρέψω.
Παρόλα αυτά έχω βρει μερικές εύκολες συνταγές που μου λύνουν τα χέρια.
Μια από αυτές είναι και η παρακάτω η οποία είναι και πάρα πολύ υγιεινή.
Πρόκειται για ένα σάντουιτς λαχανικών το οποίο μπορείς μάλιστα να ετοιμάσεις και για δύο μέρες.
Τα υλικά που θα χρειαστείς για 2 σάντουιτς είναι:
- 1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1/4 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλ. κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
- 110 γρ. τυρί φέτα τριμμένη ή σε φέτες
- 1 μπαγκέτα κομμένη σε 4 κομμάτια
για τη σως:
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- 1/4 φλ. μαγιονέζα light
- 1 κ.γ. ξίδι
Ξεκίνα προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βάλε την μελιτζάνα και την πιπεριά σε ένα κομμάτι λαδόκολας μέσα στον φούρνο. Άλειψέ τα με ελαιόλαδο. Ρίξε πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ψήσε στον φούρνο για 30-40 λεπτά.
Στο μεταξύ ανακάτεψε σε ένα μπολάκι την μαγιονέζα, το σκόρδο και το ξίδι.
Άπλωσε τη σως στο ψωμί. Από πάνω βάλε τις φέτες μελιτζάνας, την κόκκινη πιπεριά, το κρεμμύδι και το τυρί φέτα. Κλείσε το σάντουιτς.
Τύλιξέ τα με διαφανή μεμβράνη και βάλ’τα στο ψυγείο όπου μπορείς να τα φυλάξεις για 3-4 μέρες.
